なぜ店舗をオープンしようと思ったのですか
30代の頃に飲食店運営を複数店舗で経験し、その後リサイクル業を営んでいたのですが、心のどこかで「本業は飲食業なのにな」「いつかまたやりたいな」と考えている自分がいました。
後悔をしたくないという思いから、50代になるタイミングで物件を探し始め、現在の場所を見つけました。
ただその物件が居抜き物件として利用するには改修にかなりの時間がかかりそうな状態で、自分の前に物件契約をする予定だった借主が契約を破棄するほどの現場でした。
居酒屋への改装工事前はスナックだったとのこと。中の内装や食器がそのまま残されていて、撤去するのに8日かかったといいます。
リフォマはどうやって知りましたか
先に紹介経由で2社の業者に相見積もりをとっていたのですが、もう1社くらい見積もりを出したいと思いインターネットで検索をしました。たまたま「リフォマ」を見つけて連絡したことを覚えています。
「リフォマ」での依頼に至った決め手はありますか
すでに見積もってもらった2社の値段に比べて、「リフォマ」から紹介された工務店さんが金額的に一番納得がいったのが大きな要因です。
実は私は工業高校出身で、知り合いに工務店やデザイン業者さんが多いこともあり、工事のことは普通の方よりも詳しいと思います。その私からみても、「リフォマ」さんから紹介を受けた工務店さんの提示価格は妥当性があり、信頼のおける会社だと思いました。
受注後、設計だけして下請け業者さんに工事を投げる会社も多い中で、自社で工事をしてくれる会社に出会えたのは嬉しかったですね。見積もりも他の会社さんに比べて200万円は安かったですよ。
あとは、値段だけでなくて対応スピードにも驚きました。最初依頼をした時は夜の22時近いの遅い時間だったかと記憶していますが、概算見積もりをその場で教えてくれました。他の2社は10日ほど後じゃないと工事ができないという話でしたが、工務店さんは翌日に来ていただく手配をしてくださいました。
実際にお会いした時の印象もよく、「リフォマあんしん保証」もついているので、万が一の時も安心できると思い、依頼するのにそこまで悩みませんでした。
工事会社の対応はいかがでしたか
本当によくやってくれましたと思います。
もともと工事をする予定ではなかった入り口も、最初の見積もりの予算内で対応してくれました。大工さんと相談しながら工事をしてくれ、本来予定になかった天井のクロスも貼ってもらいました。
工事をする中でこだわりがでてきた部分は追加でお願いし、自分の理想の店舗を作ってもらったと思っています。
実際の仕上がりはいかがでしたか
前の店舗を知っているお客さんも来てくれたのですが、元の状態がなかなか散乱していただけに、「すごく手をかけたね」「全然違う」と驚きの声をもらいました。
予算もそこまで多くない中、相当要望を伝えたにも関わらず、自分が思った通りの仕上がりにしてくれました。
10人収容の個室も完備。カウンターを増やしたいとも思ったが、個室がある店が周りにないから譲れなかったとのこと。
もう少しこうすればもっと良かった、という点はありますか
前の物件がスナックだったということもあり、もともとキッチンが狭かったのですが、どうせ一人でやるからと考え、キッチンの大きさを広げなかったことが後悔している点です。厨房機器はかなり無理やり入れることになってしまいました。
あとは、グリルを本当は置く予定ではなかったのですが、追加で置いたので排煙が間に合わなくなり、今度追加で工事をしてもらう予定です。
飲食店の開業を考えている皆さまへ、アドバイスはありますか
お店をオープンする上で大切なのは、厨房の高さだと思います。飲食店の運営に今まで6件くらい携わったのですが、既存の設備そのままで営業をしてしまうと腰を痛めやすいです。
あとは、法的なことでいうと、水はけです。だいたい水が流れるように1mで1cm上がる傾斜を床に付けるのですが、僕は全部その倍の傾斜で全部のキッチンを作っています。身体が慣れれば、そちらの方が断然水はけがいいんです。これはなかなか経験しないと分からないことかもしれません。
厨房機器をケチらないということもポイントです。私はリサイクル屋を営んでいたので中古品も色々試したのですが、やはり新しい設備の方が電気代もガス代もかからず、結局ランニングコストは安く済みます。
オープンしてみていかがでしたか
ありがたいことにコアなお客さんが付いてくれて、売り上げは徐々に上がっています。お客さんがお客さんを連れてきてくれている感じです。
オープンしてから1日も欠かさず来てくれているお客さんもいるのは本当にありがたいです。「今度新しくできた店があるから行こうよ」と知り合いを何回も連れてきてくださり、1日に3回来てくれた時もありました。
もともとここ勝田台は60代70代の方が驚くほど元気なエリアです。うちは午後3時にオープンをするのですが、だいぶ早くいらっしゃってカウンター席の奪い合いをしている状態なんですよ。
常に40種類のこだわりのお酒を取り揃えている。店主が自ら能登まで赴いて仕入れた酒もあるとか。一番人気は焼酎キンミヤ。
最後にリフォマの利用を考えている皆さまへ、アドバイスはありますか
工事してもらった工務店さんには本当に感謝してるし、継続的にお付き合いしたいと思っています。やはり工事をしてくれた人に頼むのが一番なので。
お店をオープンしてから直したい部分は出て来ているので、「いつでもいいからここ直して」と気軽な感じで、その都度お願いをして店舗をアップデートしようと思ってます。やはり、店舗は運営がスタートしてからも進化をさせる必要がありますし、最初に工事をしてくれた方にお願いするのがスムーズだと思います。自分にあった施工業者を見つけるためにも最初に依頼をする時は比較検討することをおすすめします。
知り合いに頼んで作ってもらったという提灯。
貴重なお話をありがとうございました。
こちらこそいい施工店さんを紹介してくださりありがとうございました。 是非機会があればお店にも遊びにきてくださいね。
いかがでしたでしょうか。なるべく費用を抑えてリフォームをしたい方へお知らせです。リフォマは中間業者を介さずに、ご要望に合う専門業者を直接ご紹介します。中間マージンが上乗せされないため、管理会社や営業会社などより安く費用を抑えることができます。下記のボタンからお気軽にご相談ください！
まずは相談から
